吃花生、瓜子、巴旦木等堅(jiān)果時，如果遇到味道發(fā)苦的，你會怎么辦？很多人的做法是把這個吐掉，然后趕快再吃幾個壓一壓苦味兒。其實(shí)這種方法是錯誤的！吃到霉苦味或哈喇味的堅(jiān)果，最好馬上吐掉并漱口，因?yàn)樗锌赡芎袆《疚镔|(zhì)——黃曲霉毒素！

為什么有苦味的堅(jiān)果不能吃？

堅(jiān)果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時間過久或者儲存方式不當(dāng)，就很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味，味道變差，并且有可能會受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，吃起來會有霉苦味，對于這樣的堅(jiān)果一定要做到“堅(jiān)決不吃”。

(資料圖)

黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍！

人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞。即使用100℃的溫度進(jìn)行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

堅(jiān)果怎么吃才健康？

堅(jiān)果的脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪（好脂肪）。還有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，維生素E和B族維生素（尤其是B1）、礦物質(zhì)中鈣、鎂、鉀也很突出。從現(xiàn)在的營養(yǎng)研究來看，適當(dāng)吃堅(jiān)果還是有益健康的。

控制食用量。《中國居民膳食指南（2022）》建議大家每周攝入堅(jiān)果50至70g，即平均每天約10g（不帶殼）。食用時，可選擇小包裝的堅(jiān)果，或者選擇“簡單粗暴”的方式，即用我們的手來估量，通常每天不超過一把的數(shù)量為宜。

盡量吃原味堅(jiān)果。堅(jiān)果的微量營養(yǎng)素，多存在于堅(jiān)果的外殼與果仁之間的包裹層。堅(jiān)韌的包裹層一旦被除去，或者堅(jiān)果被漂白，這些微量營養(yǎng)素就可能消失。

搭配著吃。各種堅(jiān)果搭配著或換著吃。這樣的好處很明顯：營養(yǎng)更豐富多樣。

當(dāng)然，一定要記住這個前提：總能量不增加。如果狂吃堅(jiān)果、吃太多堅(jiān)果，長胖不說，這些健康益處可就沒有了。

選擇保質(zhì)期內(nèi)的新鮮堅(jiān)果。購買時選擇密封、小包裝的堅(jiān)果產(chǎn)品，且吃不完時做好密封保存；吃到變質(zhì)堅(jiān)果時應(yīng)及時漱口，清理口腔。

綜合：

上海黃浦“吃到霉苦味或哈喇味的堅(jiān)果，最好馬上吐掉并漱口”

山東科協(xié)“堅(jiān)果有苦味吐掉就可以？請警惕致癌的黃曲霉”

廣西疾控“堅(jiān)果益處多，吃不對反遭罪！這4種堅(jiān)果慎吃→”

整理：劉雪潔