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元宵佳節(jié)在即，北京多家知名餐飲及零售品牌“迎戰(zhàn)”元宵節(jié)線上線下的訂單熱潮，外賣平臺(tái)也為商家上線“全城送”服務(wù)，讓消費(fèi)者足不出戶品嘗到美食。據(jù)了解，元宵節(jié)當(dāng)周，北京市即食湯圓銷量同比去年增長(zhǎng)22%，速凍湯圓銷量同比增長(zhǎng)30%，其中不少年輕群體通過線上渠道給家人下單。線上線下的消費(fèi)熱潮也讓商家迎來新年“開門紅”，紛紛表示要抓住消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇。

小小元宵“花樣多” 居民足不出戶享受美食

正月里，餐飲商家“花家怡園”在北京的15家店，家家都是爆滿的場(chǎng)景，前廳后廚一片繁忙，家宴、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)，杯觥交錯(cuò)，呈現(xiàn)一片繁忙和歡樂的煙火氣。元宵節(jié)臨近，店家早已批量準(zhǔn)備好元宵食材?！邦櫩拖矚g吃我們店的北京烤鴨、宮保雞丁等菜品，在元宵節(jié)這天，幾乎每一桌也都會(huì)點(diǎn)上幾份元宵，桌桌必點(diǎn)?！被意鶊@市場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳磊介紹，“花家怡園的各家分店會(huì)在元宵節(jié)當(dāng)天供應(yīng)元宵，相關(guān)菜品也會(huì)上線美團(tuán)外賣平臺(tái)，讓消費(fèi)者足不出戶也可以吃到熱乎的元宵。元宵相關(guān)菜品的線上售賣，預(yù)計(jì)會(huì)帶動(dòng)20%的訂單量提升?！?/p>

豆制品、元宵是豆制品商家“娘心豆品”的專長(zhǎng)。該品牌創(chuàng)始人程楠介紹，早在春節(jié)前半個(gè)月，其團(tuán)隊(duì)就前往天津老城內(nèi)嚴(yán)選水磨糯米粉，共進(jìn)購(gòu)了三四噸?！斑@是最好的原材料，水磨糯米粉更為濕潤(rùn)、細(xì)膩，機(jī)器是制作不出來的。做好元宵沒有特別的訣竅，但一定要用心才行?！蓖瑫r(shí)，其團(tuán)隊(duì)還大量訂購(gòu)了優(yōu)質(zhì)的榴蓮、費(fèi)列羅巧克力、玫瑰等餡料，這些特別的餡料，是娘心豆品的特色產(chǎn)品。

在老字號(hào)護(hù)國(guó)寺小吃起源店，根據(jù)今年的客流及外賣銷售情況估計(jì)，預(yù)計(jì)元宵銷量要比去年提升30%。 而店里的師傅們?yōu)榱藵M足大家的需求，要從凌晨?jī)伞⑷c(diǎn)就開始準(zhǔn)備、趕制。除了花家怡園、娘心豆品、護(hù)國(guó)寺小吃的元宵，像峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、曲園酒樓等老字號(hào)名店的元宵或湯圓等都迎來了預(yù)訂熱?！盀榱撕嫱泄?jié)日氛圍，我們還用湯圓做成了小兔子的形象，”峨嵋酒家連鎖店總經(jīng)理張玉明表示，“近年來不少顧客都問我們，這么好的黑芝麻餡為什么不推出元宵，現(xiàn)在很多顧客都是過元宵節(jié)既吃元宵又品湯圓，所以今年我們就推出了這款新品。”

商家線上線下接單忙 有的店一天賣出6000斤元宵

“除了門店堂食會(huì)在元宵節(jié)當(dāng)天供應(yīng)元宵，線上外賣則會(huì)在正月十四、十五、十六連續(xù)供應(yīng)三天?！被意鶊@吳磊表示，在部分特殊時(shí)期，外賣成為其品牌的營(yíng)收主力。而今在堂食火爆的情況下，外賣也在持續(xù)發(fā)揮作用，“現(xiàn)在大中餐領(lǐng)域?qū)ν赓u的重視程度越來越高，一是為了品牌宣傳，線上跟線下的消費(fèi)人群有一定區(qū)別，疊加曝光能夠形成正循環(huán)，發(fā)揮一加一大于二的作用；二是為了營(yíng)收，大家都希望借線上渠道獲得更多穩(wěn)定收入?！?/p>

近日，在護(hù)國(guó)寺小吃（東湖灣店），剛過早上九點(diǎn)，就有不少顧客開始排隊(duì)購(gòu)買元宵，排隊(duì)購(gòu)買元宵的隊(duì)伍，往往能連上午飯口?！芭抨?duì)的隊(duì)伍比較長(zhǎng)，我們準(zhǔn)備直接通過外賣平臺(tái)下單購(gòu)買。”正在護(hù)國(guó)寺小吃（東湖灣店）排隊(duì)購(gòu)買元宵的趙女士表示，“護(hù)小的黑芝麻元宵，我們家每年都得買，都愛吃?！弊o(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理張猛說，“北京市民對(duì)于新口味的元宵也非常愿意嘗試，尤其是榴蓮餡的元宵，每天100斤的餡剛搖出來，基本就賣光了，不少顧客都是專門購(gòu)買榴蓮元宵的?！?/p>

自進(jìn)入正月以來，娘心豆品的兩家門店天天排起長(zhǎng)隊(duì)，除了傳統(tǒng)的元宵，榴蓮、費(fèi)列羅巧克力、玫瑰等特色餡料的元宵也大受歡迎。程楠說，“人多的時(shí)候排隊(duì)差不多50人，很多人是來買元宵的。美團(tuán)外賣為我們開通了全城送服務(wù)，可以給不能到店的老客戶繼續(xù)提供服務(wù)。不少年輕用戶選擇通過外賣平臺(tái)給家人下單，兩家店加起來每天能賣近6000斤?！?/p>

隨著近兩年線上消費(fèi)需求的不斷增加，越來越多的餐飲商家選擇開辟堂食與外賣“雙主場(chǎng)”，這一線上線下互補(bǔ)模式也加速了餐飲復(fù)蘇。為更好助力餐飲復(fù)蘇，美團(tuán)外賣基于季節(jié)特點(diǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)，上線多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，同時(shí)推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的外賣運(yùn)營(yíng)師為餐飲商戶提供一對(duì)一幫扶，涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)等內(nèi)容。此外，為幫助更多老字號(hào)餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)圍繞線上經(jīng)營(yíng)、即時(shí)零售、品牌保護(hù)等方面，為其提供免費(fèi)服務(wù)包。（詩(shī)文）